A tofu eredete Kínába nyúlik vissza, és több mint 2000 éves történelme van. A hagyomány szerint a tofut egy kínai szakács fedezte fel véletlenül, amikor a megaludt szójatejhez nigari hínárt adott hozzá.
A 8. században jutott el Koreába és Japánba. A „tofu” szó a japán kiejtése a kínai „doufu”-nak.
Tofu házilag
Hozzávalók
Elkészítés
-
- Előző este beáztatjuk a szójababot (min. 12 órát ázik). Másnapra kb. két-háromszorosára szívja magát.
- Öntsük le róla a vizet és alaposan öblítsük át. Turmixoljuk össze. (Egy átlagos háztartási turmixgépbe kb. az ⅓ része fér bele annyi vízzel, - kb. 6 dl - hogy kényelmesen turmixolható legyen).
-
Nagyobb szűrőbe helyezzünk egy kendőt (pl. félbehajtott géz lap), vagy textilzsákot és ezen keresztül szűrjük le, nyomjuk ki a levét, a szójatejet.
(A maradék - elég nagy mennyiségű, kb. 75 dkg - pépes anyag az okara, ami felhasználható klf. vega ételekhez). -
1½ dl vízben oldjuk fel a citromsavat.
-
A szójatejet kevergetve felforraljuk, közben a habot leszedjük róla. Ha felforrt, kisebbre vesszük a lángot és állandóan kevergetve további 2 percet főzzük.
-
Elzárjuk a lángot, lassan hozzáadunk 1 dl citromsav oldatot, 10-15 percet pihentetjük. Ezalatt maradéktalanul ki kell válnia a tofunak. Ha nem történik meg teljesen, hozzákeverjük a maradék citromsavas oldatot.
-
Ezután szűrőkanálban lecsöpögtetjük. A prést kibéleljük egy gézlappal, és beletöltjük a lecsepegtetett masszát. Addig préseljük, míg teljesen ki nem hűl, és már nem jön ki több lé belőle.(Prés, ha nincs más: Műanyag ételtároló doboz alját, oldalát kilyukasztgatjuk – ez az alja, ugyanilyen doboz a nyomó (felső) rész, amire 1-2 kg -os nehezéket teszünk).
Felszerelés
-
Tofu prés
Megjegyzés
Hűtőszekrényben ~ egy hétig, lefagyasztva több hónapig eláll.
