A tofu eredete Kínába nyúlik vissza, és több mint 2000 éves történelme van. A hagyomány szerint a tofut egy kínai szakács fedezte fel véletlenül, amikor a megaludt szójatejhez nigari hínárt adott hozzá.
A 8. században jutott el Koreába és Japánba. A „tofu” szó a japán kiejtése a kínai „doufu”-nak.
Tofu házilag
Hozzávalók
Elkészítés
-
- Előző este beáztatjuk a szójababot (min. 12 órát ázik). Másnapra kb. két-háromszorosára szívja magát.
- Öntsük le róla a vizet és alapos öblítés után turmixoljuk össze. (Egy átlagos háztartási turmixgépbe kb. az ⅓ része fér bele annyi vízzel, - kb. 6 dl - hogy kényelmesen turmixolható legyen).
-
Nagyobb szűrőbe helyezzünk egy kendőt (pl. félbehajtott géz lap), vagy textilzsákot és ezen keresztül szűrjük le, nyomjuk ki a levét, a szójatejet.
(A maradék - elég nagy mennyiségű, kb. 75 dkg - pépes anyag az okara, ami felhasználható klf. ételekhez). 1 dl vízben oldjuk fel a citromsavat. -
A szójatejet kevergetve felforraljuk, közben a habot leszedjük róla. Ha felforrt, kisebbre vesszük a lángot és állandóan kevergetve (könnyen leég) további 10-12 percet főzzük.
-
Elzárjuk a lángot és hagyjuk 80-85 °C-ra hűlni.
-
A feloldott citromsavat lassan, több részletben belekeverjük (ne keverd túl). Néhány perc alatt a folyadék kicsapódik, és fehér túrószerű alvadék képződik. Lefedve állni hagyjuk kb. 15 percig.
-
Ezután szűrőkanálban lecsöpögtetjük. A prést kibéleljük egy gézlappal, beletöltjük a lecsepegtetett masszát. Súlyt rátéve adig préseljük míg több lé már nem jön ki belőle.
Keményebb állag eléréséhez préseljük további 1-2 órát, ügyelve arra, hogy a kipréselt folyadékot folyamatosan eltávolítsuk. -
A kész tofut óvatosan hideg vízbe tesszük, majd hűtőben tároljuk.
(Présként bármilyen kisebb méretű lyukacsos edény - pl. kilyukasztgatott műanyag ételtároló doboz - megfelel.
Nem feltétlenül szükséges a teljes mennyiségű citromsav oldat. A szójatej összetétele változik, ezért a kiválás állapotát figyeld. Ha a savó még tejszerű, kellhet egy kevés további citromsav oldat (óvatosan, mert ha több a kelleténél morzsalékosabb lesz az elkészült tofunk).. Ha már tisztább, sárgás és az alvadék jól összeáll, kész.
Praktikus és kényelmes
-
Tofu prés
Megjegyzés
Hűtőszekrényben ~ egy hétig, lefagyasztva több hónapig eláll.
