A vízben áztatott gomba átázik, pirulás helyett inkább párolódik, elveszíti az ízét. A száraz gomba sokkal jobban magába szívja a fűszereket, és szebben megpirul.
A vízben áztatott gomba átázik, pirulás helyett inkább párolódik, elveszíti az ízét. A gombát csak akkor mossuk, ha nagyon piszkos (pl. erdei). Ebben az esetben legfeljebb 2-3 másodperc alatt öblítsük le hideg vízben, majd azonnal töröljük teljesen szárazra konyhai papírtörlővel vagy tiszta ruhával, mert könnyen magába szívja a vizet..
Ha bolti, elég egy nedves törlőkendő a szennyeződés eltávolítására, vagy egy kefe. A lényeg, hogy minél kevesebb víz érje, és főzés előtt mindig száraz legyen.
Mikor kell mosni?
Erdei gomba: Ha frissen szedett, földes, rovaros, akkor gyors öblítés szükséges.
Bolti gomba: Általában elég letörölni egy nedves ruhával, vagy egy kefe segítségével eltávolítani a szennyeződést, mivel steril közegben termesztik.
Hogyan mossuk (ha muszáj):
- Gyors öblítés: Langyos vagy hideg vízben gyorsan átöblítjük, nem áztatjuk.
- Alapos szárítás: Egy tiszta konyharuhára vagy papírtörlőre tesszük, és alaposan (15-20 percig) szárítjuk, hogy ne maradjon rajta nedvesség.