A szejtán alapanyaga a búzasikér, ami B-vitaminokat, niacint, E-vitamint, rezet, vasat, mangánt, cinket, magnéziumot, kalciumot, foszfort és szelént tartalmaz. Természetes protein (100 gr szejtán 20-28 gr fehérje), ezért jó növényi fehérjeforrás. Gluténérzékenyek nem fogyaszthatják.
Szejtán készítése
Alaphelyzetben a búzasikért langyos vízzel összekeverjük, majd rövid pihentetés után kifőzzük. Így egy gumis állagú készítményt kapunk, és ez a gumisság a további feldolgozás során sem szűnik meg. Ezen segít, ha a sikérbe 20%-nyi lisztet (búza- + szója-, v. zabpehely-, v. rizslisztet), keverünk, és utána állítjuk össze a vízzel.
A liszttel együtt a fűszereket is belekeverjük (ha úgy szeretnéd fűszerek nélkül is elkészíheted el és felhasználás előtt pácolhatod ízlésed bszerint). A fűszerezés szabadon választható, a későbbi felhasználásnak megfelelően. Az alábbiakban egy kimondottan húspótló füszerezés található.
Kétféle módon is készíthetjük
Búzasikérből
Búzalisztből
Elkészítés
-
Búzasikérből
- A sikért jól elkeverjük a liszttel, a sörélesztővel, a fűszerekkel úgy, hogy folyadék ne érje.
- A vízbe keverjük a szójaszószt, a mustárt, az olajat és a citromlevet. Felöntjük vele a sikér keveréket, llegfeljebb 2-3 perc alatt alaposan összegyúrjuk (feszes, rugalmas állagot kell kapnunk). Legalább 30 percet pihentetjük.
- Pihentetés után párolóedényben kb. 40 percet pároljuk a laposra formázott szejtánt, miközben az a kb. kétszeresére dagad. (Pároláskor megmarad a fűszerezettsége, főzhetjük is zöldség-, vagy gomba alaplében).
- Ha kihűlt, tetszlegesen szeletelhetjük, vághatjuk. Kb. 70 dkg lesz belőle. Amit nem használunk fel, mélyhűtőben sokáig tárolható.
Főzés után felszeletelve pirítsd le egy serpenyőben, ez adja meg azt az ízt, amit az agy „húsnak” érzékel.
-
Búzalisztből
- A liszthez hozzáadjuk a vízet és alaposan összekeverjük. Gyúrjuk legalább 10-15 percig, majd pihentetjük egy órát.
-
Egy nagyobb tálba vizet eresztünk, majd a gyúrást tovább folytatjuk a víz alatt. A kimosott keményítős vizet több alkalommal cseréljük mindaddig, míg már nem tejfehér színű a víz. Minél jobban kimossuk, annél "gumisabb" állagot kapunk.
- Beletesszük egy szűrőkanálba, lecsepegtetjük, közben ízlés szerint fűszerezzük (só, pirospaprika, fokhagyma por, stb.), összedolgozzuk. Egy órát ismét pihentetjük.
-
Pihentetés után átformázzuk, majd egy tapadásmentes serpenyőben mindkét oldalát kissé megpirítjuk. Forrásban lévő fűszerezett vízbe tesszük és ~ 25-30 percig főzzük. Főzés helyett párolhatjuk is a sikérből készült szejtánhoz hasonlóan.
Megjegyzés
Javasolt ízesítést az egyes húsfajtáknak megfelelően ITT találod!