A laktózmentes tejtermékek gyártása során laktáz enzimet adnak a tejhez, azt az enzimet, amit a laktózérzékenyek szervezete nem, vagy csak kismértékben tud előállítani. A tejben lévő tejcukor lebontása ezáltal már a termékben megtörténik, így a laktózérzékenyek számára is fogyasztható az élelmiszer. A folyamat során glükózra és galaktózra bomlik a tejcukor, ezt már könnyebben fel tudja dolgozni a szervezet. Léteznek olyan tejtermékek is, amelyek laktóztartalma a feldolgozás során csökken, némely sajtok például akár teljesen laktózmentessé válnak. Ilyen, természetesen is laktózmentes sajtok az alábbiak:
- trappista
- gouda
- cheddar
- feta
A házipatika.com fenti információit azért is jó megjegyezni a laktózérzékenyek, mert a természetesen tejcukormentes termékeken nem fontos feltüntetni a „laktózmentes” feliratot. Megjegyzés: A parmezán sajt is laktózmentes lehet, mivel a hosszan érlelt kemény sajtok (ilyen a parmezán is) általában alacsony laktóztartalommal rendelkeznek. A parmezán sajt 0-3,2% laktóztartalmú, így ideális választás lehet a laktózérzékenyek számára. Ellenőrizd a címkén a laktóztartalomat vásárlás előtt.