A laktózmentes tejtermékek gyártása során laktáz enzimet adnak a tejhez, azt az enzimet, amit a laktózérzékenyek szervezete nem, vagy csak kismértékben tud előállítani. A tejben lévő tejcukor lebontása ezáltal már a termékben megtörténik, így a laktózérzékenyek számára is fogyasztható az élelmiszer. A folyamat során glükózra és galaktózra bomlik a tejcukor, ezt már könnyebben fel tudja dolgozni a szervezet.
Léteznek olyan tejtermékek is, amelyek laktóztartalma a feldolgozás során csökken, némely sajtok például akár teljesen laktózmentessé válnak. Ilyen, természetesen is laktózmentes sajtok az alábbiak:
- trappista
- gouda
- cheddar
- feta