A kung pao (v. gong bao) a „palotaőr” címet jelenti kínai nyelven, és egy ismert kínai étel, a kung pao csirke neve. Ez itt a vegán változat.
Kung pao tofu
Hozzávalók
Szósz
Tofu
Elkészítés
-
Szósz
Keverjük össze az összetevőket, és tegyük félre.
-
A tofu
A tofuból préseljük ki a felesleges vizet. Szeleteljük fel 2-2,5 cm-es kockákra (a kockákat átlósan félbevághatjuk).
Egy nagy tálban összekeverjük a kukoricakeményítőt és a sót. Belehelyezzük a tofu darabokat a kukoricakeményítő keverékbe és összeforgatjuk úgy, hogy mindenhol érje.
Egy nagy tapadásmentes serpenyőben felforrósítjuk az olajat. Beletesszük a bevont tofut, és közepes hőn aranybarnára, ropogósra pirítjuk. Figyeljünk arra, hogy a tofuk ne ragadjanak egymáshoz. (A serpenyő méretétől függően lehet, hogy több tételben kell pirítani őket).
Tegyük félre a kész tofut.
-
Összeállítás
A serpenyőből távolítsuk el a felesleges olajat, kb. 1 evőkanálnyi elég.
A hagymát nagy lángon kezdjük el párolni, adjuk hozzá a szecsuáni borsot.
Ha a hagyma megüvegesedett hozzáadjuk a sárgarépát, a paprikát és 2 perc múlva a Shao Xing bort (v. más rizsbort). Hagyjuk amíg elpárolog (1 perc).Hozzáadjuk a szárított chilit (ha használod) és jól összekeverjük.
A félretett mártást felkeverjük, hogy a keményítő ne maradjon az alján. Beleöntjük a serpenyőbe, és rögtön kevergetni kezdjük. A szósz lassan besűrűsödik a keményítő miatt.
Ha elkezdett sűrűsödni, hozzáadjuk a ropogós tofu darabokat, és azonnal összekeverjük.Levesszük a lángról, és hozzáadjuk a földimogyorót.
-
Tálalás
Melegen tálaljuk, amíg a tofu még ropogós marad!
A tetejét díszíthetjük mogyoróval, megszórhatjuk a felkarikázott újhagymával.Párolt rizst adunk hozzá.
