Az étel neve a cataniai születésű zeneszerző, Vincenzo Bellini egyik legismertebb operájához, a Norma-hoz kapcsolódik. A legenda szerint Nino Martoglio író és drámaíró, amikor először kóstolta ezt az ételt, így kiáltott fel: „Chista è ‘na vera Norma!” (ez egy igazi Norma!), utalva arra, hogy a fogás olyan tökéletes, mint Bellini híres műve.
Érdekesség még, hogy az opera bemutatójának főszereplője a szoprán Giuditta Pasta volt.
Pasta alla Norma
Hozzávalók
Elkészítés
-
- Melegítsük elő a sütőt 200C fokra.
- A padlizsánt 2-3 cm-es kockákra vágjuk, egy sütőpapírral kibélelt tepsibe rendezzük. Kissé sózzuk, 2 evőkanál olívaolajjal meglocsoljuk és az előmelegített sütőben - félidőben átfogatva - 20 percig sütjük.
- Közben egy nagy fazék vízben megfőzzük a tésztát (enyhén ropogósra, al dante). A tésztát lecsepegtetjük és félretesszük (tegyünk el 1-1,5 dl főzővizet arra az esetre, ha túl sűrűre sikerülne a szósz).
- Melegítsünk fel 1 ek olívaolajat egy nagy, mély serpenyőben, alacsony lángon. Adjuk hozzá a fokhagymát, csipetnyi sót és a pirospaprika pelyhet és 1 percig pároljuk.
Hozzáadjuk a friss bazsalikomleveleket. Ha megfonnyadtak hozzáadjuk a paradicsomot (lével együtt), a nagyobbakat szétnyomkodjuk. Mehet bele a sült padlizsán is.
Összekeverjük a hozzávalókat, és 5 percig alacsony lángon főzzük. Ha kell teszünk hozzá a tészta főzővizéből. - Beleforgatjuk a megfőtt tésztát, rátesszük a reszelt parmezánt és gyors mozdulattal összekeverjük.
Melegen tálaljuk.
A tetejére tehetünk ricottát, díszíthetjük friss bazsalikomlevéllel.
