Egy budai sváb vendéglős, Franz Freund készítette el először ezt a tésztát (lekvárral töltve), amely az étlapon „Freunds gefüllte Tasche” néven szerepelt, azaz „Freund-féle töltött táska”. Egy lelkes pincér a „Freund” nevet magyarra „Barát”-ként fordította, a „gefüllte” (töltött) szót pedig – kissé szabadon – „fülé”-nek értelmezte. Így született meg a „Barátfüle” elnevezés.
Túrós barátfüle
Hozzávalók
Tészta
Töltelék
Pirított morzsa
Öntet
Elkészítés
-
- A krumplit héjában megfőzzük, majd lehúzzuk a héjukat, krumplinyomóval összetörjük, és hagyjuk kihűlni. Ízlés szerint sózzuk.
- A kihült krumplit kissé elegyengetjük, közepébe mélyedést készítünk, és beletesszük a tojást.
- Fele liszttel elkezdjük összedolgozni, majd folyamatosan adagolva a lisztet összegyúrjuk annyi liszttel, amennyit a burgonya felvesz. Akkor jó, ha a tészta elválik a táltól. Legalább 10 percet pihentetjük.
- Közben elkészítjük a tölteléket. A túróhoz adjuk a tojások sárgáját, a citrom reszelt héját, cukrot és alaposan összekeverjük.
- A pihentetés után a tésztát lisztezett deszkán kb. 2-3 mm vékonyra nyújtjuk.
- A fele tésztára 1 teáskanálnyi kupacokat teszünk a túró töltelékből 2-3 cm-es távolságra, majd óvatosan ráhajtjuk a tészta másik felét.
- Belülről elkezdve, az ujjunkkal a töltelékek mellett összenyomogatju. (ha szükséges kettéosztjuk a tésztát).
- Ha kész, derelyevágóval, vagy pizzavágóval, vagy ha nincs kéznél más, késsel feldaraboljuk. Egy lábosba kevés sóval vizet forralunk, belerakjuk a derelyéket (egyszerre ne túl sokat). Ha feljönnek a víz tetejére, még ~ 3 percig főzzük.
- Közben a vajat megolvasztjuk egy serpenyőben, hozzáadjuk a zsemlemorzsát folyamatosan kevergetve 4-5 perc alatt barnára pirítjuk a zsemlemorzsát. Levesszük a tűzről és hozzákeverjük a kristálycukrot.
- A megfőtt derelyéket a pirított zsemlemorzsára tesszük, kicsit meghempergetjük őket.
- A tejfölös öntettel (esetleg porcukorral meghintve) tálaljuk.
