A mapo tofu (麻婆豆腐) a kínai Szecsuán tartományból, Csengtuból származik, története a Csing-dinasztia idejére nyúlik vissza. Egy himlőhelyes arcú asszony, Mrs. Chen ( „Ma Po” – himlős feleség) alkotta meg (1862-ben), aki a Chen Xingsheng éttermet vezette.
Az étterem az idők folyamán híressé vált, és a névadó „Chen Mapo Tofu” étterem a 19. század végére Csengtu egyik legismertebb vendéglője lett.
Mapo tofu
0
Hozzáadás a kedvencekhez
Hozzávalók
Elkészítés
-
- A tofut kockákra vágjuk, és 10 percig beáztatjuk sós vízbe (ez eltávolítja a babos ízt, és a tofu szilárdabbá válik). A shiitake gombát beáztatjuk egy fél órára.
- Egy serpenyőben a felmelegített olajon megpároljuk az apróra vágott fokhagymát és a gyömbért (amíg illatos nem lesz), majd hozzáadjuk a feldarabolt shiitake gombát, és alacsonyabb hőfokon aranybarnára pirítjuk.
- Hozzáadjuk a babpasztát és a chiliport, és 2-3 percig pirítjuk. Hozzáöntjük a szójaszószt és egy 1 dl vizet.
- Felforraljuk, hozzáadjuk a tofukockákat, óvatosan összekeverjük, és lassan 8-10 percig hagyjuk párolódni, majd beleforgatunk az újhagyma apróra vágott fehér részét.
- Közben a keményítőt kikeverjül egy kevés vízben és lassan hozzátöltjük a tofuhoz. Finoman kevergetjük, míg sűrűsödni nem kezd.
- Levesszük a tűzről. Tálaláskor az újhagyma felkarikázott zöld részével díszíthető.
Párolt rizzsel kínáljuk, esetleg friss zöldsalátát adhatunk még mellé.