A mapo tofu (麻婆豆腐) a kínai Szecsuán tartományból, Csengtuból származik, története a Csing-dinasztia idejére nyúlik vissza. Egy himlőhelyes arcú asszony, Mrs. Chen ( “Ma Po” – himlős feleség) alkotta meg (1862-ben), aki a Chen Xingsheng éttermet vezette.
Az étterem az idők folyamán híressé vált, és a névadó “Chen Mapo Tofu” étterem a 19. század végére Csengtu egyik legismertebb vendéglője lett.
Mapo tofu
Hozzávalók
Elkészítés
-
- A tofut kockákra vágjuk, és 10 percig áztatjuk sós vízben (ez eltávolítja a babos ízt, és a tofu szilárdabbá válik). A mun vagy shiitake gombát langyos vízben áztatjuk egy fél órát.
- Egy serpenyőben alacsonyabb hőfokon az olajon aranybarnára pirítjuk a feldarabolt (siitake) gombát, hozzáadjuk a szárától megszabadított chilipaprikákat, rátesszük az apróra vágott fokhagymát és a reszelt gyömbért, illatozásig pirítjuk.
- Hozzáadjuk az apróra kockázott sárgarépát, a babpasztát és 2-3 percig pirítjuk. Ráöntjük a szójaszószt és 2 dl vizet.
- Felforraljuk, hozzáadjuk a felkockázott paprikákat, a tofukockákat, óvatosan összekeverjük, és lassan 8-10 percig hagyjuk párolódni, majd beleforgatjuk az újhagyma apróra vágott fehér részét.
- Közben a keményítőt kikeverjül egy kevés vízben és lassan hozzátöltjük a tofuhoz. Finoman kevergetjük, míg sűrűsödni nem kezd.
- Levesszük a tűzről. Tálaláskor az újhagyma felkarikázott zöld részével díszíthető.
Párolt rizzsel kínáljuk, esetleg mungobabcsíra salátát, vagy friss zöldsalátát adhatunk még mellé.
A csilipor helyett használhatunk 1-2 db szárított csilipaprikát.