Az étel receptje Székely József vármegyei főlevéltáros (1825–1895) nevéhez fűződik, aki barátjával, Petőfivel 1846-ban együtt indultak ebédelni a pesti Komló-kertbe. Mire odaértek, már kifogyóban voltak az ételek. A kocsmáros Székely kívánságára a maradék savanyúkáposzta-főzeléket és sertéspörköltet összekeverve szolgálta fel. Petőfi állítólag legközelebb ugyanezt rendelte, és „Székely-káposzta” néven hivatkozott az ételre.
Székely káposzta
Hozzávalók
Elkészítés
-
- A vágott savanyú káposztát ízlés szerint átöblítjük.
-
A hagymákat apróra vágjuk, megsózzuk és fedő alatt elkezdjük párolni. A megpirított hagymához hozzáadjuk a meghámozott, kis darabokra vágott paradicsomot, a kockákra vágott szejtánt, a pirospaprikát, a borsot, az áttört fokhagymát. Kevergetjük addig, míg a paradicsom levet ereszt. Ezután feltötjük 6 dl vízzel. Beletesszük a többi fűszert (só, kömény, babérlevél). Hozzá keverjük a káposztát és belemorzsoljuk gabona kolbászt. Töltsük fel annyi vízzel, hogy a káposztát ellepje.
-
Mikor a káposzta már majdnem megpuhul adjuk hozzá a rizst. Főzzük addig, míg a rizs megpuhul, maradjon egy kevés leve, ha szükséges töltsünk utána vizet. A végén egy evőkanál lisztet szórunk rá, csomómentesen elkeverjük. Pár perc után kész.
Megjegyzés
Hasonlóan az eredeti ételhez, melegítéskor mindig a teljes mennyiséget kell felforralni, egy kis víz hozzáadásával. Többszöri melegítésre sem veszít élvezeti értékéből, állítólag minél többször van melegítve, annál jobb ízű lesz.
