A muszaka (moussaka) eredete a Közel-Keletre, az arab konyhára vezethető vissza, nevét az arab musaqqaʿa („hűtött”) szóból kapta. Bár a görögök nemzeti ételükként tisztelik, a mai rétegzett, besamellel sütött formáját a 20. század elején alakította ki Nikolaos Tselementes görög séf, francia hatásra.
Muszaka vegetáriánusan
Hozzávalók
Elkészítés
-
- A 0,5 cm vastagságúra karikázzuk a padlizsánokat, ugyanígy a meghámozott édesburgonyát. A padlizsánt lesózzuk és legalább 30 percre egy szűrőbe helyezzük, hogy lecsepegjen. A tofut villával apróra törjük.
- Egy tapadásmentes serpenyőben félpuhára sütjük az édesburgonyát és félretesszük.
- Jöhet a serpenyőbe az apróra vágott hagyma, a fokhagyma, majd rövid idő múlva az apróra vágott gomba. Fűszerezzük kakukkfűvel és oregánóval.
Beletesszük az apróra tört tofut, összekeverjük, majd gyakran megkeverve 5 percet pirítjuk, ha kell teszünk alá egy kevéske olajat.
Hozzáadjuk a paradicsomot. Sózzuk, borsozzuk és addig főzzük, míg csak egy kevés lé marad alatta (kb. 8-10 perc). - A lecspegtetett padlizsánokat letöröljük. majd a serpenyőben 2 ek olajon enyhén megpirítjuk. Kiszedve félretesszük egy papírtörlőre.
- A besamelhez megolvasztjuk a vajat egy edényben. Beleszórjuk a lisztet, és alacsony lángon folyamatosan keverve 2-3 percet pirítjuk.
Fokozatosan hozzöntjük a tejet, kevergetjük amíg vastag, krémes szósz nem lesz belőle. Hozzákeverjük a fahéjat és a szerecsendiót. Ha kihült belekeverjük a parmezánt. Sózzuk ízlés szerint. - Megvárjuk, míg az összetevők kihűlnek. Addig olajjal kikenünk egy kisebb tepsit, vagy jénait.
- Az édesburgonya-karikákat egymás mellé rendezzük az edény alján, úgy hogy összeérjenek. Kissé sózzuk és rátesszük hagymás-tofus-gombás ragu felét, megszórjuk a fele ementálival. Rátesszük a padlizsán felét.
Erre jön a ragu másik fele és a maradék ementáli, majd a maradék padlizsán. Végül óvatosan ráöntjük a besamelt. - 180°C-ra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt aranybarnára sütjük.
Melegen nem szeletelhető szépen, de ha meghűlt ez könnyebb lesz.