Caprese torta

• A vajat pár órával felhasználás előtt kivesszük a hűtőből, ugyanígy a tojásokat is.
• A vajat beletesszük egy tálba, hozzáadjuk a cukor felét és az őrölt vaníliát. Kézi habverőgéppel, (ha van) elkezdjük keverni, 1-2 perc múlva hozzáadjuk a csipet sót és a tojássárgáját. Pár perc alatt felhabosítjuk a keveréket. Ha kész félretesszük.
• Egy másik tálban összekeverjük a száraz hozzávalókat, a reszelt csokoládét, az őrölt mandulát, és az őrölt mogyorót. Beleszitáljuk a burgonyakeményítőt, a sütőport, és a cukrozatlan kakaóport. Mindent jól összekeverünk, és ezt is félretesszük.
• A tojásfehérjéből a maradék porcukorral habot verünk (nem kell nagyon keményre).
• Hozzáadjuk a felvert tojásfehérje egyharmadát a tojássárgája-vaj keverékhez, majd a száraz hozzávalók egyharmadát és óvatosan jól összekeverjük. Fokozatosan hozzáadjuk a tojásfehérje másik harmadát és a száraz hozzávalók egyharmadát, és végül a maradékokat. Keverjük, amíg egyenletes tésztát nem kapunk.
• A kész keveréket egy 22 cm-es, előzőleg kivajazott és burgonyakeményítővel meglisztezett tortaformába öntjük. Óvatosan elsimítjuk a felületét. Légkeveréses sütőben 170°C-on körülbelül 45 percig sütjük.
• Miután megsült, kinyitjuk a tortaformát, majd megfordítva kiborítjuk egy sütőpapírra. Megvárjuk míg teljesen kihűl.
• Miután kihűlt egy tálcára visszafordítjuk a tortát. Megszórjuk porcukorral a tetejét.

Szobahőmérsékleten, hűvös helyen, letakarva 3-4 napig tárolható, vagy lefagyasztható (lehetőleg porcukor nélkül). A könyebb kezeléshez felszeletelhető.