A Rákóczi túrós a 20. század elején született, Rákóczi János magyar cukrászmester alkotása, és nem a történelmi Rákóczi családhoz köthető.
Rákóczi túrós
Hozzávalók
Tészta
Túró töltelék
A tetejére
Elkészítés
-
Tészta
- A lisztet összekeverjük a sütőporral és sóval. Elmorzsoljuk benne a hideg vajat. Hozzáadjuk a porcukrot, tojássárgáját és tejfölt. Gyorsan összegyúrjuk, majd 30 percre hűtőbe tesszük.
- Ezután kinyújtjuk, sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük, villával megszurkáljuk, 180°C-on 10–12 percig elősütjük.
- Közben a túrót villával áttörjük. Hozzáadjuk a cukrot, vaníliát, citromhéjat, tojássárgákat. Belekeverjük a búzadarát (a nedvességet felszívja). Adjuk hozzá a mazsolát.
- Rásimítjuk az elősütött tésztára és visszatesszük a sütőbe kb. 20 percre.
- A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a porcukrot.
- A félig kész sütemény tetejére rákenjük a baracklekvárt, habzsákkal rányomjuk a tojáshabot (rácsosan a legszebb), vagy ráhalmozzuk.
- Visszatesszük 150–160°C-ra, és szárítjuk/pirítjuk 10–15 percig, amíg a hab halvány aranyszínű lesz.
A rácsozott hab a klasszikus megjelenés. Baracklekvár helyett használhatsz sárgabarack dzsemet vagy akár őszibarackot is.
Megjegyzés
Akkor szeletelhető szépen, ha teljesen kihűlt.