A nálunk – egy kis utánajárással – kapható shimeji gomba általában termesztett, ezért egész évben elérhető. Finom diós íze, ropogós állaga megmarad főzés után is.
Serpenyős shimeji tészta
Hozzávalók
Elkészítés
-
- A shimej gombának levágjuk az alját, majd szálakra szedjük.
- Egy wokban vagy nagy serpenyőben felhevítjük az olajat, hozzáadjuk a shimejit, és nagy lángon pirítjuk 4–5 percig, amíg enyhén karamellizálódik.
- Beletesszük a szeletelt hagymát, a zúzott fokhagymát és a gyömbért, további 1–2 percig piritjuk.
- Hozzáöntjük a szójaszószt, mirint (vagy cukrot), a gombaszószt és a rizsecetet. Jól átkeverjük, hogy a gomba szépen bevonódjon.
- Hozzáadjuk az udon tésztát (ha nem szárított, elég átmelegíteni). Összeforgatjuk a szósszal, ha kell adunk hozzá 2-3 evőkanál vizet, hogy szaftos legyen.
- Lekapcsoljuk a lángot, belekeverjük a bébispenótot, és megvárjuk míg összeesik. Ha szükséges sózzuk, de ezt általában megteszi helyettünk a szójaszósz.
- Tálaláskor megszórhatjuk szezámmaggal, chilivel, és ha szereted, friss korianderrel.
Az eredeti receptben szereplő osztrigaszószt tartalmazó "oyster mushroom sauce" helyett használjuk a sötét szójaszószt és a balzsamecetet. Próbáltam "shiitake-champignon gombás pástétom" -mal (DM), amit kikevertem 1 ek szójaszósszal. Azóta csak így készítem!
Megjegyzés
Előkészítéskor a gombát ne mosd meg, tisztításhoz használj puha kefét, vagy nedves törlőkendőt. Ez általában elég, de ha szükséges csak egy gyors öblítés folyó vízben, semmiképpen se hagyd ázni, mert megpuhul és összetöpped.