Az agar-agar egy növényi, vörös algákból kivont poliszacharid, amely erős, szilárd gélt képez, és stabil marad a hő hatására is, ami eltér a zselatintól.
Íz- és szagtalan, kalóriamentes, magas rosttartalmú és gazdag ásványi anyagokban. Jellegtelensége miatt kiválóan használható zselék, lekvárok, desszertek és sós ételek sűrítésére, valamint a mikrobiológiában és kozmetikai iparban is alkalmazzák.
- Teljesen vegán és vegetáriánus, ellentétben az állati zselatinnal.
- Már kis mennyiségben is szilárd gélt hoz létre, erősebb és tömörebb állagú, mint a zselatin.
- Más zselésítőkhöz képest ellenáll a hőnek, melegíthető akár 85-90 °C-ig, anélkül, hogy szétesne, szobahőmérsékleten pedig stabil marad.
- Íztelen és szagtalan, így kiválóan alkalmas édes és sós ételekhez, anélkül, hogy megváltoztatná azok ízét.
- Magas rosttartalma segíti az emésztést, kalóriamentes, és ásványi anyagokban is gazdag.
- Melegítés hatására oldódik, lehűlve pedig akár szobahőmérsékleten is megszilárdul.
- Ideális zselék, dzsemek, lekvárok, pudingok és desszertek készítéséhez.
- Lehet vele sűríteni leveseket, krémeket, habokat és terrine-eket.
Fontos:
- A savas gyümölcsökkel, mint a kivi vagy az ananász, nem működik jól, ezeket érdemes felhasználás előtt előfőzni.
- A mennyiségre figyelni kell; átlagosan fél liter folyadékhoz egy teáskanál agar-agar por szükséges.
(A leírás az AI segítségéval készült)