A különböző burgonyafajták (krumplik) felhasználása leginkább a keményítőtartalmuktól és állaguktól függ. Ez határozza meg, hogy főzéskor szétesnek-e vagy egyben maradnak.
Fő burgonyatípusok és felhasználásuk
1. „A” típus – salátaburgonya (nem szétfővő)
- Jellemzői: alacsony keményítőtartalom, feszes, viaszszerű állag
- Főzéskor: egyben marad, nem esik szét
- Felhasználás:
- burgonyasaláta
- főtt burgonya köretként
- rakott ételek (ahol szeletben kell maradnia)
Ismertebbek
- Agria
- Desirée
- Maris Piper
Ha szép, egyben maradó szeleteket akarsz, ezt válaszd.
2. „B” típus – főzni való (átmeneti)
- Jellemzői: közepes keményítőtartalom
- Főzéskor: kissé puhul, de még tartja magát
- Felhasználás:
- általános főzés
- petrezselymes burgonya
- levesek
- enyhén sült ételek
Ismertebbek
- Charlotte
- Ratte
- Balatoni rózsa (B, C)
Ez a „mindenes” burgonya.
3. „C” típus – szétfővő (lisztes)
- Jellemzői: magas keményítőtartalom, lisztes állag
- Főzéskor: könnyen szétesik
- Felhasználás:
- krumplipüré
- hasábburgonya (sült krumpli)
- krokett, gnocchi
- sűrítés
Ismertebbek
- Red Pontiac
- Kipfler
- Asterix
Ha krémes vagy ropogós eredményt akarsz, ez a legjobb.
Összefoglalva
| Típus | Állag | Legjobb felhasználás |
|---|---|---|
| A | szilárd | saláta, főtt burgonya |
| B | közepes | általános főzés |
| C | lisztes | püré, sütés |
Megjegyzések
- Újburgonya általában inkább „A” típus → salátának kiváló
- Minél sárgább és lisztesebb, annál inkább „C” jellegű
- Boltban gyakran jelölik A/B/C betűkkel – érdemes figyelni
Akkor most mit is főzzek melyikből?
- Krumplipüré → Agria
- Hasábburgonya → Agria (vagy más „C”)
- Burgonyasaláta → Gala, Red Scarlett
- Rakott krumpli → Desiree, Balatoni rózsa
- Leves → Desiree vagy Balatoni rózsa