Az agar-agar egy növényi, vörös algákból kivont anyag, amely erős, szilárd gélt képez, és utána is stabil marad.
Íz- és szagtalan, kalóriamentes, magas rosttartalmú és gazdag ásványi anyagokban. Jellegtelensége miatt kiválóan használható zselék, lekvárok, desszertek és sós ételek sűrítésére.
Teljesen vegán és vegetáriánus, ellentétben az állati zselatinnal.
Más zselésítőkhöz képest ellenáll a hőnek, melegíthető akár 85-90 °C-ig, anélkül, hogy szétesne, szobahőmérsékleten pedig stabil marad.
Fontos:
- A savas gyümölcsökkel, mint a kivi vagy az ananász, nem működik jól, ezeket érdemes felhasználás előtt előfőzni.
- Általában 1 teáskanál por fél liter folyadékhoz elég, de ez attól függ, milyen sűrű gélt szeretnél (szilárdabbhoz többet, lágyabbhoz kevesebbet).
- Fontos, hogy forrásban lévő folyadékban oldódjon fel, majd 1-2 percig főzzük a zselésítő hatás aktiválásához. Utána szobahőmérsékleten, vagy hűtve zselésedik.
Tipikus hibák agar-agar esetén
- nem forralod → nem köt meg
- túl sok → gumis, törős
- túl kevés → szétfolyik
- savas dolgot túl korán adsz hozzá → gyengíti a kötést
Megoldás:
- savas dolgokat a végén add hozzá