A hajdina rendkívül gazdag fehérjében, rostokban, B-vitaminokban, magnéziumban és vasban. Gluténmentes, így ideális választás a gluténérzékenyek, a gluténmentes diéta követői számára is.
A leveskocát feloldjuk 0,5 l forró vízben. Ha szükséges a zöldségmixet vágjuk kisebb darabokra.
A hajdinát megmossuk, majd leszárítva a fokhagyma gerezdekkel együtt szárazon elkezdjük pirítani addig, míg "illatozni" nem kezd. Hozzáadjuk az olajat, rászórjuk az apróra vágott hagymát, összeforgatjuk és rövid ideig tovább pirítjuk. Ha elkészült, a fokhagymákat összenyomjuk.
Felöntjük a vízzel, hozzáadjuk a köményt, a gyömbért és az ételízesítőt. Majdnem készre főzzük (kb. 8 perc).
Hozzáadjuk a zöldségeket, majd fedő alatt főzzük tovább kis lángon, míg a zöldségek megfőnek, de még ropogósan maradnak. Ha szükséges még teszünk hozzá vizet.
Közben sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
Megszórjuk aprított petrezselyemmel, levesszük a tűzről és lefedve 10-15 percig állni hagyjuk.
