Tofu házilag

A tofu eredete Kínába nyúlik vissza, és több mint 2000 éves történelme van. A hagyomány szerint a tofut egy kínai szakács fedezte fel véletlenül, amikor a megaludt szójatejhez nigari hínárt adott hozzá.
A 8. században jutott el Koreába és Japánba. A "tofu" szó a japán kiejtése a kínai "doufu"-nak.

Előkészítés 12 óra

Elkészítési idő 12 óra 50 perc

Konyha: Kínai

Étrend: Egyéb

Nehézség: Könnyű

Adag: 1

Jellemző évszak: Megfelelő egész évben

Hozzávalók

50 dkg szójbab
3 l víz
2,5 gr citromsav

Elkészítés

1
- Előző este beáztatjuk a szójababot (min. 12 órát ázik). Másnapra kb. két-háromszorosára szívja magát.
- Öntsük le róla a vizet és alapos öblítés után turmixoljuk össze. (Egy átlagos háztartási turmixgépbe kb. az ⅓ része fér bele annyi vízzel, - kb. 6 dl - hogy kényelmesen turmixolható legyen).
- Nagyobb szűrőbe helyezzünk egy kendőt (pl. félbehajtott géz lap), vagy textilzsákot és ezen keresztül szűrjük le, nyomjuk ki a levét, a szójatejet.
  (A maradék - elég nagy mennyiségű, kb. 75 dkg - pépes anyag az okara, ami felhasználható klf. ételekhez). 1 dl vízben oldjuk fel a citromsavat.
- A szójatejet kevergetve felforraljuk, közben a habot leszedjük róla. Ha felforrt, kisebbre vesszük a lángot és állandóan kevergetve (könnyen leég) további 10-12 percet főzzük.
- Elzárjuk a lángot és hagyjuk 80-85 °C-ra hűlni.
- A feloldott citromsavat lassan, több részletben belekeverjük (ne keverd túl). Néhány perc alatt a folyadék kicsapódik, és fehér túrószerű alvadék képződik. Lefedve állni hagyjuk kb. 15 percig.
- Ezután szűrőkanálban lecsöpögtetjük. A prést kibéleljük egy gézlappal, beletöltjük a lecsepegtetett masszát. Súlyt rátéve adig préseljük míg több lé már nem jön ki belőle.
  
  Keményebb állag eléréséhez préseljük további 1-2 órát, ügyelve arra, hogy a kipréselt folyadékot folyamatosan eltávolítsuk.
- A kész tofut óvatosan hideg vízbe tesszük, majd hűtőben tároljuk.
  
  (Présként bármilyen kisebb méretű lyukacsos edény - pl. kilyukasztgatott műanyag ételtároló doboz - megfelel.
Nem feltétlenül szükséges a teljes mennyiségű citromsav oldat. A szójatej összetétele változik, ezért a kiválás állapotát figyeld. Ha a savó még tejszerű, kellhet egy kevés további citromsav oldat (óvatosan, mert ha több a kelleténél morzsalékosabb lesz az elkészült tofunk).. Ha már tisztább, sárgás és az alvadék jól összeáll, kész.

Megjegyzés

Hűtőszekrényben ~ egy hétig, lefagyasztva több hónapig eláll.

A recept elérhető: https://vegareceptek.hu/receptek/tofu-hazilag/

Köszönjük a letöltést, jó étvágyat!