12dkg cukor (6 dkg a sárgájához, 6 dkg a fehérjéhez)
2dl erős feketekávé (4 adag, lehűtve)
0,2dl víz (a cukorsziruphoz)
Kakaópor a tetejére
Elkészítés
1
8 dkg cukrból a 0,3 dl vízzel szirupot főzünk (melegítjük, amíg eléri a 118 °C-ot).
Habosra verjük a tojássárgáját, majd állandó keverés közben hozzáöntjük a forró szirupot. Hozzáadjuk a mascarponét.
A tojásfehérjéket kemény habbá verjük a maradék 10 dkg cukorral, majd beleforgatjuk óvatosan a mascarponés krémbe.
Egy 25×19 cm-es tálnak az alját vékonyan bekenjük a krémmel. A babapiskótákat a kávéba mártjuk, és egy réteget rakunk belőlük a tál aljára.. Rákenjük a krém felét, majd jöhet a következő réteg piskóta, és krém.
Legalább egy órára hűtőbe tesszük.
Mgszórjuk a tetejét kakaóporral.
Megjegyzés
Ha esetleg nem fogy el egyszerre, a maradék 2-3 napig eltartható hűtőszekrényben (a benne lévő tojások dacára).
