A spanakopita egy népszerű görög, spenótos pite. Egészben is készülhet, de könyebben kezelhető, ha batyukat készítünk. Amint kiveszed a sütőből készen állnak a tálalásra.
A spenótot megmossuk, lecsepegtetjük, kissé összevágjuk (ha mélyhűtött spenótot használunk, felolvadás után kinyomkodjuk a felesleges nedvességet).
Egy nagyobb serpenyőben közepes lángon felhevítjük az olajat. Beletesszük a hagymákat, és folyamatos keverés mellett üvegesedésig pirítjuk. Hozzáadjuk a fokhagymát, az oregánót és a paprika-pelyhet (ha használsz). Sózzuk, borsozzuk, majd rátesszük a spenótot, amit megfonnyasztunk, majd levesszük a hőről.
Ha meghűlt hozzáadjuk a fetát, a kaprot, a citromhéjat és a szerecsendiót (ha használsz), a tojást és jól összekeverjük. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
A réteslapot anélkül, hogy széthajtogatnánk 4 egyenlő (10 cm-es) részre vágjuk (amivel nem dolgozunk takarjuk le egy tiszta, nedves konyharuhával). Egy-egy részt 3-3 lapra bontunk, így 8 réteslap csíkot kapunk.
Egy csíkban lévő 3 lapot egyenként megkenjük olajjal, majd megszórjuk egy kevéske zsemlemorzsával és visszahelyezzük egymásra. Ugyanezt megismételjük a maradék 7 esetben.
A tölteléket 8 egyenlő részre osztjuk. 1 rész tölteléket helyezünk a (3 rétegű) tésztacsík hozzánk legközelebbi sarkába. Hajtsuk a sarkát a töltelékre úgy, hogy háromszöget kapjunk, majd háromszögben folytatjuk a hajtogatást amíg a tésztacsík tart. Megismételjük az összes többi tésztával.
Elrendezzük a háromszögeket az utolsó hajtással lefelé, dupla sütőpapírral bélelt tepsin. A tetejét megkenjük olajjal.
180°C-ra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt aranybarnára, ropogósra sütjük.
