20dkg sajt (könnyen olvadó - pl. valtellina, casera)
5dkg parmezán sajt (reszelt)
1gerezd fokhagyma (vékonyra szeletelve)
Só, bors
Elkészítés
1
Pizzoccheri tészta házilag
A kétfajta lisztet sót, borsot, a tojást és a tejet kézzel összegyúrjuk. Ha kell adjunk hozzá egy kis vizet (a tésztának nagyon keménynek kell lennie). Ha kész letakarjuk és pihenni hagyjuk legalább fél órát.
Az idő leteltével 2,5 -3 mm vastagra nyújtjuk a tésztát és egy újj szélességűre, valamint 5 cm hosszúra vágjuk
2
A többi
Megmossuk és a vastagabb ereitől megszabadítjuk a kelkáposzta leveleket, majd csíkokra vágjuk, a krumplit felkockázzuk.
Bő vízbe feltesszük főni a krumplit, 5 perc múlva a káposztát, további 5 perc múlva hozzátesszük a korábban elkészített (v. száraz) tésztát.
Főzzük kb. 5-6 percig, hogy al dente maradjon (vigyázzunk a többi ne főjön szét).
Közben a vajon megpirítjuk a felszeletelt hagymát (ne színeződjön el). Kiszedjük a vajból, hozzáadjuk a leszűrt, zöldséges tésztához. Alaposan összeforgatjuk, és melegen tartva félretesszük.
A fokhagymát és a zsályát a hagymás serpenyőben megpirítjuk.
Egy nagy előmelegített tálban rakunk egy sort a leszűrt zöldséges, hagymás tésztából, és a kisebbekre forgácsolt sajtból, majd újból tészta, rá a sajt egészen addig, míg minden el nem fogy. Megszórjuk a tetejét parmezánnal, meglocsoljuk a pirított fokhagymás, zsályás vajjal.
