A tejet kivizezett edényben feltesszük forralni 2 csipet sóval.
A mazsolát egy kis tálkába tesszük, teszünk rá 2-3 evőkanálnyi forró tejet.
Közben a tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjébe teszünk egy csipetnyi sót, kemény habot verünk belőle. Kiveszünk a habból 2 evőkanálnyit, felhigítjuk vele a lekvárt, majd óvatosan visszaforgatjuk a felvert habba.
Ha a tej felforrt, a habot evőkanállal beleszaggatjuk. Egyszerre csak annyit, hogy kényelmesen elférjenek egymás mellett. Mindkét oldalát 1-1 percig főzzük, majd kiszedjük és lecsepegtetjük. Mehet tovább, míg az összes hab el nem fogy.
Míg fő a hab a tojássárgájába belekeverjük a cukrokat (a cukor mennyisége ízlés szerint változhat). Habosra keverjük, majd 2-3 kanálnyit hozzáadunk a forró tejből, és jól összekeverjük. Ha közben a hab-felhők elkészűltek, folyamatos kevergetve lassan beleöntjük a felforralt tejbe a tojást, hozzáadjuk az agar agart. Kis lángon kevergetjük, amíg besűrűsödik. a hőről levéve kézmelegre hűtjük.
5 db kisebb tálka aljára tesszük a kiszedett hab-felhők felét, eligazítjuk (ne adj isten kissé lenyomjuk). Rájuk szórjuk a beáztatott mazsolát, majd rászszűrjük a madártej felét, beletesszük az áfonyát. Erre tesszük a felhők másik felét, a maradék madártejet és a banánkarikákat (élével belenyomkodva).
Megszórhatjuk csokoládé pehellyel, vagy kakaóporral.
Tálalásig hűtőbe tesszük.
Kényelmesen belehelyezhetjük a gyümölcsöket, mert - szemben a pudinggal - 40 °C alatt keményedik. A gyümölcsök szabadon választhatók, csak figyeljünk arra, hogy az agar agar a savas gyümölcsökkel (pl. kivi, ananász) nehezebben működik együtt.
