200 fokra előmelegített sütőben, sütőpapírral kibélelt sütőlapon, vagy tepsiben kb. 40 perc alatt puhára sütjük az édesburgonyákat.
Kivéve a sütőből hagyjuk hűlni 5 percig, és még melegen meghámozzuk. Ha langyosra hűlt hozzáadjuk a tojás sárgáját és krumplinyomóval pürésítjük.
Egy nagyobb tálban összekeverjük a lisztet a sóval. Hozzáadjuk az édesburgonyát. Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk sima, kissé ragacsosan puha állagúra. 8 egyenlő részre osztjuk.
Bőven lisztezzük meg a deszkát, Minden tésztadarabot hosszú, körülbelül egy ujjnyi vastagra sodrunk, majd 1,5-2 cm hosszú párnácskákra vágunk, és lisztes kézzel golyókat formázzunk belőlük.
Forraljunk fel egy nagy fazék sós vizet. Dobjuk bele a gnocchi felét, kb. 1 perc után óvatosan keverjük meg és főzzük, amíg a felszínre nem jönnek (kb. 2 perc). Rögtön szedjük ki egy szűrővel, és ismételjük meg a többivel. A főzővizből 1 dl-t tegyünk el, később még szükség lesz rá.
Sütőben süsd (héjában), így sokkal szárazabb lesz a húsa, kevesebb liszt kell hozzá. Az elkészítésnél vigyázz, hogy ne gyúrd túl. Ha ezeket betartod lágy, levegős gnocchi lesz az eredmény.
2
Gomba
Az olajat felmelegítjük egy serpenyőben, a gombát néhány percig pirítjuk, míg aranybarna nem lesz. Sózzuk, borsozzuk. Kiszedjük és melegen tartjuk.
Ugyanabban a serpenyőben kisebb lángon megolvasztjuk a vajat és időnként megkeverve hagyjuk egy kicsit megpirulni. Hozzáadjuk a gnocchit, és ropogósra pirítjuk. Rátesszük a gombát, majd felöntjük a főzővízben feloldott keményítővel és kevergetjük 1-2 percet. Mehet rá a zsálya és további 2 percig főzzük.
Végül hozzáadjuk a citromlevet és a parmezán sajtot,
